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Opéra
Hecho con Cacao Polvo
Pasos : 2
Porciones : 5
El cake chocolate
2 pasos recetas
1 Cake chocolate
- 275 g huevos enteros
- 75 g miel de acacia
- 125 g azúcar
- 75 g polvo de almendras
- 120 g harina T45
- 7,5 g levadura química
- 25 g CACAO EN POLVO
- 120 g nata entera líquida
- 20 g ron añejo ambarino
- 50 g CARAÏBE 66 %
- o 50 g MANJARI 64 %
- o 50 g ORIADO 60 %
- 90 g mantequilla
- Mezclar (sin blanquear) los huevos, la miel de acadia y el azúcar.
- Añadir el polvo de almendras, la harina, la levadura química, el CACAO EN POLVO tamizados juntos.
- Verter la nata entera líquida sobre el ron.
- Fundir el chocolate CARAÏBE y la mantequilla después añadir a la mezcla.
- Dejar reposar esta masa en la nevera de 2 a 3 h antes de la cocción.
2 Glaseado «Esquimau» Caraibe
- Tostar las almendras en el horno a 170 °C unos 10 min.
- Fundir el chocolate negro a 45 °C añadir las almendras enfriadas y el aceite de pepitas de uva.
- Mezclar bien y glasear inmediatamente los cakes chocolate congelados.
Montaje
Verter 180 g de masa por molde de 18x4x4 u 800 g por molde de 25x8x8 cm.
Sumergir un cuchillo en mantequilla fundida y abrir el cake en dos a lo largo.
Hornear a 160 °C durante 20 min para las piezas pequeñas o 45 min para el cake grande.
Cuando los cakes estén fríos, colocarlos en el congelador antes de poner el glaseado
«esquimau».
