Pasos : 2
Porciones : Receta calculada para unos 30 choux
2 pasos recetas
1 PASTA CHOUX
160 g Agua
160 g Leche entera
150 g Mantequilla
4 g Sal fina
8 g Azúcar
1 g Vainilla en polvo
180 g Harina semintegral
220 g Huevos enteros
54 g Semillas de lino tostadas
45 g Avellanas tostadas picadas
1 pizca Azúcar perlado
Hervir la leche, el agua, la mantequilla, el azúcar, la sal y la vainilla.
Añadir la harina fuera del fuego. Volver a colocar sobre el fuego y desecar ligeramente la pasta con la espátula.Con ayuda de un robot, terminar de desecar la masa y templarla.
Batir los huevos y añadirlos poco a poco a la masa. Añadir las semillas de lino tostadas y las avellanas picadas al final de la mezcla.
Con una manga con boquilla nº 12, escudillar choux de talla regular sobre una placa. Espolvorear azúcar perlado sobre cada choux. Hornear a 180 °C en horno ventilado durante unos 20 minutos.
Verter por partes sobre el chocolate ANDOA LAIT 39 %fundido previamente. Batir con una batidora de brazo y al mismo tiempo que se añade 585 g de nata fría.Reservar en la nevera durante al menos 3 horas.