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Opéra
Hecho con Azelia 35%
Pasos : 4
Porciones : PARA UNOS 25 CHOCO’Z
Los chocoz
4 pasos recetas
1 PASTA SABLÉ AVELLANA
- 80 g mantequilla pomada
- 110 g azúcar
- 110 g azúcar moreno
- 3 g sal
- 100 g huevos
- 30 g pasta de avellana
- 330 g harina
- 9 g levadura química
- En el bol del robot, mezclar la mantequilla con el azúcar, el azúcar moreno, la sal, los huevos y la pasta de avellanas hasta obtener una pasta homogénea.
- Tamizar la harina con la levadura química, después añadirla al resto de ingredientes.
- Mezclar sin trabajar demasiado la masa. Extender la masa entre dos hojas de papel de cocción. Cortar formas con el corta-pastas.
2 GANACHE AZÉLIA
- 300 g AZÉLIA 35 %
- o 260 g JIVARA 40 %
- o 280 g CARAMELIA 36 %
- o 300 g EQUATORIALE LAIT 35 %
- 150 g nata entera líquida
- 35 g miel de acacia
- Fundir el chocolate AZÉLIA. Calentar la nata con la miel.
- Añadir la nata en 3 veces en el chocolate para realizar una emulsión.
- Batir con una batidora de brazo para perfeccionar la emulsión.
- Dejar cristalizar al menos 3 h en la nevera.
3 GANACHE IVOIRE VAINILLA
- 280 g IVOIRE35 %
- 150 g nata entera líquida
- 15 g miel de acacia
- 2 vainas de vainilla
- Fundir el chocolate IVOIRE. Calentar la nata con la miel de acacia y las vainas de vainilla.
- Añadir la nata en 3 veces para realizar una emulsión.
- Batir con una batidora de brazo para perfeccionar la emulsión.
- Dejar cristalizar al menos 2 h en la nevera.
4 GANACHE CARAÏBE
- 130 g CARAÏBE 66 %
- 150 g nata entera líquida
- 20 g miel de acacia
- Fundir el chocolate CARAIBE. Calentar la nata con la miel.
- Añadir la nata en 3 veces en el chocolate para realizar una emulsión.
- Batir con una batidora de brazo para perfeccionar la emulsión.
- Dejar cristalizar al menos 3 h en la nevera.
MONTAJE
Cocer los sablés a 160 °C hasta que adquiera coloración. Escudillar la ganache a temperatura ambiente sobre un sablé después cubrir con un segundo sablé para formar el choco’z.
