Microsoft Edge
Google Chrome
Mozilla Firefox
Opéra
Hecho con Ivoire 35%
Pasos : 2
Porciones : PARA UNOS 30 MACARONS
Macaron Ivoire grosella negra
2 pasos recetas
1 PREPARADO PARA MACARONS
- 150 g Harina de almendras
- 150 g Azúcar glas
- 150 g Azúcar
- 100 g Claras (50 g + 50 g)
- 50 g Agua
- Tamizar juntos la harina de almendras y el azúcar glas. Cocer los 125 g de azúcar y el agua a 110/112 °C y montar solamente 50 g de claras con este sirope.
- Montar hasta que la mezcla se temple.
- Añadir los 50 g de claras restantes a las claras montadas con el sirope.
- Mezclar con los ingredientes secos y trabajar la masa hasta obtener una textura al lazo.
- Con una manga pastelera con boquilla n.º 8, escudillar los macarons sobre papel sulfurizado y hornear a 140 °C con calor envolvente durante 12/13 minutos.
2 GANACHE IVOIRE GROSELLA NEGRA
- 150 g Nata entera líquida 35% MG
- 300 g Chocolate IVOIRE 35%
- 135 g Pulpa de grosella negra
- Calentar la nata y fundir el chocolate IVOIRE 35 %.
- Verter la nata caliente en tres veces sobre el chocolate IVOIRE 35 % fundido para realizar la ganache.
- Terminar con la pulpa de grosella negra.
- Batir para perfeccionar la emulsión.
- Conservar durante varias horas en la nevera y batir ligeramente con las varillas para obtener una buena consistencia.
MONTAJE
Rellenar los macarons con la ganache.
Para ello, escudillar sobre la cara plana de una de las carcasas y pegar la otra en la parte superior.
Presionar ligeramente las dos partes.
Se pueden conservar los macarons en el congelador
