Microsoft Edge
Google Chrome
Mozilla Firefox
Opéra
Hecho con Ivoire 35%
Pasos : 4
Porciones : 12 personas aproximadamente
Tarta festiva
4 pasos recetas
1 Masa sablé almendra
- 120 g Mantequilla
- 2 g Sal fina
- 80 g Azúcar glas
- 30 g Almendras en polvo
- 50 g Huevos enteros
- 240 g Harina T45 (60 g + 180 g)
- Proceder a una primera mezcla con la mantequilla pomada, la sal fina, el azúcar glas, las almendras en polvo, el huevo y los 60 g de harina.
- Cuando la mezcla sea homogénea, añadir poco a poco los 180 g de harina restantes.
- Extender entre 2 hojas de plástico y cortar con la forma deseada.
- Reservar en el congelador durante al menos 1horaantes de colocar la preparación en el fondo del molde.
2 Crema almendra/coco para cocer
- 90 g Mantequilla
- 90 g Azúcar glas
- 45 g Coco rallado
- 45 g Almendras en polvo
- 10 g Fécula
- 50 g Huevos enteros
- Hacer una mantequilla pomada, añadir el azúcar glas, la fécula, la almendra en polvo y el coco rallado.
- Incorporar los huevos a temperatura ambiente poco a poco.
- Decorar enseguida sobre la tira de masa sablé.
- Cocer en horno ventilado a 180 °C durante 18 minutos.
3 Compota de piña, ron y vainilla
- 1/2 Piña
- 10 g Zumo de limón
- 4 g Maicena
- 15 g Ron ambarino
- 1/2 Vaina de vainilla
- 1/2 Cortezas de lima
- Cortar la piña en dados.
- Mezclar el zumo de limón con la maicena y los granos de la vaina de vainilla.
- Calentar todo en una cacerola hasta que hierva. Cuando enfríe, añadir el ron y las cortezas de lima.
4 Ganache montada de leche de coco
- 150 g Leche de coco
- 20 g Miel de acacia (o azúcar invertido)
- 135 g Chocolate IVOIRE 35 %
- 225 g Nata líquida entera
- 18 g Malibú
- 1 Cortezas de lima
- Calentar la leche de coco con la miel y las cortezas de lima.Infusionar durante 10 minutos y colar. Derretir los 135 g de chocolate IVOIRE 35 %.
- Verter poco a poco la mezcla caliente sobre el chocolate IVOIRE 35 % fundido mezclando con una lengua pastelera para crear un núcleo elástico y brillante, señal de una correcta emulsión.
- Batir al final de la mezcla para perfeccionar la emulsión.
- Añadir los 225 g de nata fría y el Malibú. Batir de nuevo.
- Cubrir con film y reservar en la nevera toda una noche.
- Montar la mezcla con las varillas antes de usarla para obtener una textura que se pueda escudillar
MONTAJE
En el marco para tarta, poner una tira de masa sablé y escudillar la crema de almendra y coco.
Hornear durante unos 18 minutos a 180 °C. Dejar que temple antes de desmoldar.
Preparar la compota de piña. Una vez enfriada, colocar con una cuchara en el centro de la tarta. Reservar en el congelador durante 1 hora aproximadamente.
Montar la ganache de coco con unas varillas y escudillar gotas irregulares con una manga con boquilla n.º 16.
Para el acabado, decorar con copos de coco fresco, cortezas de lima e incluso trocitos de chocolate blanco IVOIRE 35 %.
