Tarta fina de frambuesa y vainilla

Hecho con Inspiration Frambuesa - 250 g

Pasos : 5
Porciones : Receta calculada para una tarta de 30×10 cm (10 barritas)

1 MASA SABLÉ DE ALMENDRAS

60 g Mantequilla
1 g Sal fina
40 g Azúcar glas
15 g Harina de almendras
1 Huevo
120 g Harina

Proceder a una primera mezcla con la mantequilla fría, la sal fina, el azúcar glas, la harina de almendras y la harina. Cuando la preparación tenga una textura arenosa, añadir el huevo.
Dejar de mezclar cuando la masa sea homogénea.
Extender entre dos hojas de papel sulfurizado a un grosor de 3mm y reservar durante 1 hora en el congelador.
Hornear a 155 °C en horno ventilado durante unos 15 minutos.

2 SABLÉ PRENSADO INSPIRATION FRAMBUESA

95 g Masa sablé horneada
60 g Crêpes dentelles
95 g INSPIRATION FRAMBUESA

Desmenuzar la masa sablé en trocitos en la batidora con la pala. Añadir los trocitos de barquillo y la cobertura INSPIRATION FRAMBUESA fundida.
Mezclar todo delicadamente.
Verter inmediatamente la mezcla obtenida en un marco de 30×10 cm. Reservar en la nevera.

3 CONFITADO DE FRAMBUESA

150 g Pulpa de frambuesa
25 g Glucosa
45 g Azúcar
4 g Pectina NH
15 g Zumo de limón

Calentar la pulpa de frambuesa y la glucosa a 40°C y añadir el azúcar mezclado con la pectina NH.
Llevar a ebullición y añadir el zumo de limón.
Verter inmediatamente en los moldes de semiesferas de silicona de 2,5 cm de diámetro y reservar en el congelador.

4 GANACHE MONTADA IVOIRE VAINILLA

100 g Nata líquida entera
10 g Miel de acacia
10 g Glucosa
145 g Chocolate IVOIRE 35 %
1 Vaina de vainilla de Madagascar
270 g Nata líquida entera

Calentar los 100 g de nata con la miel y la glucosa.
Añadir la vaina de vainilla rajada y raspada en la nata caliente.
Verter un tercio de la mezcla caliente sobre el chocolate IVOIRE 35% fundido, mezclando enérgicamente con una lengua pastelera. Añadir el resto de la mezcla líquida poco a poco.
Añadir los 270 g de nata fría y batir para perfeccionar la emulsión.
Filmar a piel y reservar en la nevera.
Dejar que cristalice durante una noche.

5 DECORACIONES

Frambuesas frescas

MONTAJE

Colocar de manera aleatoria semiesferas de confitado de frambuesa sobre el sablé prensado.

Montar la ganache de IVOIRE 35 % y vainilla a velocidad media en la batidora hasta obtener una textura de nata montada muy ligera.

Rellenar una manga con la ganache montada y cortar la punta al bies. Escudillar la ganache de manera irregular en la base de la tarta y entre las semiesferas. Reservar en el congelador.

Para preparar barritas individuales, cortar tiras de 3 cm de ancho. De esta manera, se obtienen 10 barritas de 10×3 cm.

Decorar con frambuesas frescas a la hora de servir.