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Opéra
Hecho con Corazones fundentes Guanaja
Pasos : 1
Porciones : Receta calculada para unas 12 unidades.
Brioche tipo buñuelo relleno de Guanaja
1 pasos recetas
1 MASA DE BRIOCHE
- 250 g Harina T45
- 150 g Huevos
- 30 g Azúcar
- 6 g Sal
- 15 g Levadura fresca
- 150 g Mantequilla
- 12 CORAZONES FUNDENTES GUANAJA 70 %
- Sacar la mantequilla de la nevera.
- Mezclar todos los ingredientes excepto la mantequilla.
- Amasar en la batidora durante unos 10 minutos y agregar la mantequilla poco a poco hasta que la masa se despegue de las paredes de la cubeta. Idealmente, la temperatura de la masa debe estar entre 24 y 25 °C al final del amasado.
- Colocar la masa en un bol grande y cubrir con un trapo limpio.
- Dejar levar la masa un máximo de 2 horas a temperatura ambiente para que crezca y libere los precursores de aromas.
- Desgasificar la masa, extenderla en una bandeja y cubrir con film. Reservar en la nevera hasta el día siguiente.
- Separar en porciones de 50 g y colocar en el interior un CORAZÓN FUNDENTE GUANAJA 70 %.
- Hacer bolas de masa.
MONTAJE
Calentar el aceite para freír a 140 °C. Freír las bolitas de brioche en el aceite durante 5 minutos y escurrir sobre papel absorbente o un trapo limpio. Calentar el aceite a 180 °C y volver a sumergir las bolitas de brioche durante 1 o 2 minutos hasta que se doren. Escurrir sobre papel absorbente o un trapo limpio para retirar el exceso de aceite. Espolvorear azúcar glas y listo.
Consejos del chef :
Si se preparan los brioches tipo buñuelo con antelación, hay que calentarlos 5 minutos en el horno a 170 °C antes de consumirlos.
