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Opéra
Hecho con Tubo 2 vainas de vainilla de Tahití
Pasos : 3
Porciones : Para 6-8 personas
Choux con crema de vainilla
3 pasos recetas
1 GANACHE MONTADA DE CHOCOLATE BLANCO Y VAINILLA
- 240 g Chocolate blanco (Ivoire Valrhona)
- 320 g Nata entera líquida
- 1 Vaina de vainilla Tahití Norohy
- Preparar la ganache montada: picar el chocolate blanco y verterlo en un bol.
- Hervir la nata líquida y verter poco a poco sobre el chocolate, sin dejar de remover, hasta obtener una mezcla homogénea y lisa.
- Dejar enfriar en la nevera.
2 EL CRAQUELIN (OPCIONAL)
- 90 g Harina
- 90 g Azúcar
- 75 g Mantequilla semisalada
- Mezclar con los dedos la mantequilla, el azúcar y la harina.
- Con un rodillo, extender muy finamente (1 mm)la masa obtenida entre 2 hojas de papel sulfurizado y reservar en el congelador.
3 La masa choux
- 200 g Harina
- 25 g Mantequilla semisalada
- 4 g Agua
- 6 g Leche
- 120 g Huevos medianos
- 50 g Azúcar
- Calentar en una cacerola el agua, la leche, la mantequilla y el azúcar.
- Cuando la mezcla esté hirviendo, retirar la cacerola del fuego y verter la harina en una sola vez.
- Mezclar bien para obtener una masa muy espesa que debe despegarse de los bordes de la cacerola (si es necesario, poner de nuevo la cacerola en el fuego para obtener este resultado).
- Añadir uno a uno los huevos y trabajar bien la masa después de añadir cada huevo.
- Precalentar el horno a 200 °C.
- Con una cuchara pequeña o una manga con boquilla, escudillar montoncitos de masa sobre una placa de cocción con papel sulfurizado.
Montaje
Sacar la placa de craquelin del congelador. Cortar aros con un cortapastas a la medida de los choux y colocarlos inmediatamente sobre los choux. Hornear durante unos 20 minutos o hasta que los choux estén bien dorados e inflados. Dejar enfriar y hacer un pequeño agujero en cada uno de ellos con la punta de un cuchillo. Con una batidora, montar la ganache reservada como si fuera una chantilly. Verter en una manga con boquilla y rellenar los choux.
