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Cúpula Nyangbo stracciatella

3 pasos recetas

1 MOUSSE STRACCIATELLA

    • Calentar la leche a unos 60°C y añadir la gelatina hidratada.
    • Verter por partes sobre el chocolate IVOIRE 35 % fundido, mezclando enérgicamente con una lengua pastelera.
    • Batir con una batidora de brazo.
    • Montar los 200 g de nata hasta conseguir una textura espumosa.
    • Comprobar que la temperatura de la ganache es de unos 35-40 °C.
    • Incorporar delicadamente la nata montada y, por último, añadir los COPOS DE CHOCOLATE NYANGBO.
    • Verter unos 45-50 g de esta preparación en moldes redondos de silicona de 6,5 cm de diámetro y reservar inmediatamente en el congelador.

2 CRUJIENTE DE PRALINÉ DE CHOCOLATE

    • Derretir los COPOS DE CHOCOLATE NYANGBO y añadir el PRALINÉ DE ALMENDRA Y AVELLANA 50 %. Mezclar todo.
    • Incorporar delicadamente los trocitos de crêpes dentelles. Extender la preparación a un grosor de 0,5 cm en una bandeja con papel sulfurizado.
    • Reservar en la nevera o en el congelador.
    • En el momento del montaje, cortar discos de 7,5 cm de diámetro con un cortapastas.

3 SALSA DE CHOCOLATE Y PRALINÉ

    • 100 g Leche entera
    • 50 g Nata líquida entera
    • 80 g COPOS DE CHOCOLATE NYANGBO 68%
    • 50 g PRALINÉ DE ALMENDRA Y AVELLANA 50%

MONTAJE

Cuando las mousses estén congeladas, desmoldar y colocarlas encima de un disco de bizcocho de praliné y chocolate.

Colocar la cúpula de manera armoniosa en un plato con salsa de praliné de chocolate.