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Mousse de chocolate

1 pasos recetas

1 MOUSSE DE CHOCOLATE

    • Calentar la nata y elaborar una ganache vertiendo la nata caliente en tres veces sobre el chocolate GUANAJA 70% fundido.
    • Añadir las yemas.
    • Paralelamente, montar las claras con el azúcar hasta obtener un pico de pato.
    • Comprobar que la primera mezcla (ganache) se encuentra a 40/45°C y que ha emulsionado perfectamente.
    • Añadir 1/4 de las claras montadas, mezclar y terminar añadiendo delicadamente el resto de las claras.
    • Verter en vasitos y dejar cristalizar en la nevera durante 4 horas como mínimo antes de servir.

 ¡ Buen provecho !