Receta de Norolitain - Valrhona Collection ES

Norolitain

Hecho con Extracto de vainilla bourbon BIO

Pasos : 5
Porciones : PARA UN MOLDE DE 20 CM DE DIÁMETRO

1 BIZCOCHO DE VAINILLA

6 Huevos
0.25 l Harina
250 g Mantequilla
240 g Azúcar
15 g Extracto de vainilla Bourbon bio NOROHY
10 g Levadura química

Derretir la mantequilla. Mezclar con el azúcar y el extracto de vainilla.
Incorporar los huevos poco a poco. Añadir la harina poco a poco mezclando bien, e incorporar la levadura.
Verter en un molde de cake untado con mantequilla y harina, y hornear durante unos 40 minutos a 180 °C

2 BIZCOCHO DE FRAMBUESA

2 Huevos
125 g Harina
125 g Mantequilla
120 g Azúcar
4 g Levadura
50 g Cobertura de fruta Inspiration Frambuesa VALRHONA

Derretir la mantequilla y la cobertura de fruta Inspiration Frambuesa al baño María. Mezclar con el azúcar. Incorporar los huevos poco a poco. Añadir la harina poco a poco mezclando bien, e incorporar la levadura.
Verter en un molde de cake untado con mantequilla y harina, y hornear durante unos 30 minutos a 180 °C.

3 SIROPE DE EMPAPADO

120 g Azúcar
150 g Agua
10 g Extracto de vainilla Bourbon bio NOROHY

Calentar todos los ingredientes juntos hasta obtener un sirope.
Con ayuda de un pincel, empapar los bizcochos nada más salir del horno.

4 GANACHE DE VAINILLA

150 g Chocolate blanco Ivoire 35 % VALRHONA
90 g Nata UHT 30 %
10 g Extracto de vainilla Bourbon bio NOROHY

Hervir la nata con el extracto de vainilla. Fundir el chocolate al baño María y mezclar todo.
Dejar cristalizar durante una hora en la nevera.

5 GLASEADO DE VAINILLA

100 g Azúcar glas
15 g Agua
5 g Peta crispy cobre SOSA

Para el glaseado, mezclar el azúcar glas y el extracto de vainilla con un poco de agua. Añadir azúcar glas si la mezcla es demasiado líquida.

ACABADO

Cortar porciones de bizcocho del mismo tamaño. Con una espátula, cubrir el primer bizcocho de vainilla con ganache, así como el bizcocho de frambuesa. Superponer una capa de bizcocho de vainilla, una capa de bizcocho de frambuesa y finalmente otra capa de bizcocho de vainilla. Dejar reposar en la nevera durante una hora. Cubrir el Norolitain con glaseado de vainilla y esparcir. Peta crispy a modo de decoración. Dejar cristalizar en la nevera antes de cortar el Norolitain para preparar los bordes y obtener así un pastel limpio y regular.