Tartaleta manzana chocolate 100 % cruda

Hecho con Chocolate con leche para cocinar Caramelia 36% - 250g

Pasos : 5
Porciones : Receta calculada para 8 tartas individuales

1 SIROPE

50 g Azúcar
40 g Agua

Mezclar el azúcar y el agua.
Calentar ligeramente y sin dejar de remover hasta que el azúcar se disuelva por completo.

2 BASE CRUJIENTE

70 g Copos de avena
45 g Avellanas tostadas picadas
60 g Chocolate Caramelia 36%

Derretir el chocolate Caramelia 36 % a 40 °C y mezclar con las avellanas picadas y los copos de avena./li>
Mezclar todo y reservar.

3 MEZCLA DE FRUTOS SECOS

45 g Ciruelas pasas sin hueso
70 g Pasas
70 g Orejones
25 g Almendras crudas con piel
25 g Nueces pecanas
1/2 Vaina de vainilla Norohy
25 g Sirope (preparación anterior)
35 g Chocolate Caramelia 36%
1 g Especias para pan de especias

Batir todos los ingredientes secos y el sirope (preparación anterior) hasta obtener una masa homogénea.
Derretir el chocolate Caramelia 36 % a 40 °C y mezclar con la masa del paso anterior.
Reservar.

4 MEDIA MANZANA CRUDA

110 g Manzana Royal Gala ecológica
12 g Zumo de limón
20 g Sirope (preparación anterior)
30 g Avellanas tostadas picadas

Lavar la manzana, quitarle las pepitas y batirla con el zumo de limón y el sirope (preparación anterior) hasta obtener una compota.
Mezclar la compota obtenida con las avellanas picadas.
Verter 20 g de esta preparación en moldes semiesfera de silicona de 4,5 cm de diámetro.
Reservar durante 3 horas en la nevera.

5 GANACHE MONTADA CARAMÉLIA 36 %

65 g Nata líquida entera
10 g Miel de acacia
95 g Chocolate Caramelia 36%
170 g Nata líquida entera fría

Fundir el chocolate Caramelia 36 %.
Calentar la miel con los 65 g de nata líquida sin llegar a hervir.
Verter por partes sobre el chocolate Caramelia 36 % fundido, mezclando enérgicamente con una lengua pastelera.
Batir con una batidora de brazo para perfeccionar la emulsión.
Añadir progresivamente los 170 g de nata líquida fría y seguir batiendo.
Filmar a piel. Dejar cristalizar durante una noche en la nevera.

MONTAJE

Extender de manera regular 20 g de fondo crujiente en cada aro y reservar 30 minutos en la nevera. Después, extender en cada aro 35 g de mezcla de frutos secos, directamente sobre el fondo crujiente. Desmoldar enseguida con un cuchillo. Reservar durante al menos 3 horas en el congelador. Montar con unas varillas la ganache hasta obtener una textura flexible como la de la nata montada. A continuación, con una manga con boquilla lisa n.º 16, escudillar 35 g de ganache en cada tarta. Desmoldar las cúpulas de manzana cruda y ponerlas en la ganache. Reservar en la nevera 3 horas para que se descongelen antes de consumir.