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Carrot cake

4 pasos recetas

1 Masa de carrot cake

    • 195 g Harina T45
    • 265 g Azúcar
    • 1.5 g Bicarbonato alimentario
    • 1 g Levadura química
    • 110 g Huevos
    • 90 g Aceite de pepitas de uva
    • 75 g Mantequilla
    • 4 Zanahorias ecológicas
    • Lavar las zanahorias y licuarlas con piel. Obtener 65 g de zumo y 155 g de fibras de zanahoria procedentes de la extracción.
    • Mezclar los huevos con el azúcar y añadir el zumo de zanahoria, el aceite y la mantequilla fundida.
    • Tamizar juntos la harina, la levadura química y el bicarbonato de sodio, y agregar a la mezcla anterior. Incorporar las fibras de zanahoria y mezclar.
    • Filmar y reservar durante una noche en la nevera.

    Cocción de los carrot cakes al día siguiente:

    • Engrasar y forrar cada aro con papel de horno (tira de unos 4,5 cm de alto y 10 cm de largo).
    • Verter 60 g de masa de cake en cada aro. Cubrir los aros con papel de horno y una bandeja para que se horneen todos uniformemente.
    • Hornear a 170 °C en horno ventilado durante 35 minutos. Sacar del horno y dejar que enfríen por completo.
    • Congelar durante 2 horas antes del montaje.

2 Ganache montada Ivoire 35% vainilla y zumo de zanahoria

    • Calentar los 75 g de zumo de zanahoria con la miel y los granos de vainilla.
    • Verter en tres veces sobre el chocolate IVOIRE 35 % fundido sin dejar de remover con la lengua pastelera.
    • Añadir los 185 g de nata líquida fría y batir con una batidora de brazo para perfeccionar la emulsión.
    • Filmar a piel y reservar durante una noche en la nevera.

3 Tejas de zanahoria

    • 70 g Mantequilla
    • 70 g Azúcar glas
    • 70 g Harina
    • 35 g Claras
    • 35 g Zumo de zanahoria
    • Candidad deseada Extracto de zanahoria
    • Mezclar la mantequilla derretida con el azúcar glas.
    • Incorporar la harina tamizada y, a continuación, las claras y el zumo de zanahoria. Reservar en la nevera durante 10 minutos.
    • Escudillar las tejas en la forma y medida deseada y colocar fibra de zanahoria extraída por encima.
    • Hornear a 170 °C en horno ventilado durante 6-7 minutos.
    • Dar forma a las tejas con un canalón nada más salir del horno.

4 Glaseado eskimo Azélia 35%

    • Derretir el chocolate AZÉLIA 35 % a 45 °C y añadir el aceite de pepitas de uva.
    • Mezclar con las avellanas picadas.
    • Utilizar a unos 35 °C.

Montaje

Preparar el glaseado eskimo de chocolate AZÉLIA 35 %. Sumergir los carrot cakes en el glaseado eskimo para glasearlos con cuidado de no glasear la parte superior. Montar la ganache IVOIRE 35 % de vainilla y zumo de zanahoria hasta obtener una textura ligera que se pueda manejar con la manga. Escudillar la ganache en cada cake con una manga con boquilla de 18 mm. Por último, colocar una teja de zanahoria encima de ganache