Roll Cakes

Fundir el chocolate Jivara 40 %. Calentar la nata y reservar.
Cocer un tercio del azúcar (unos 25 g) en una cacerola, sin dejar de remover, hasta obtener un caramelo. Añadir el segundo tercio y tostar hasta que se haga caramelo. Repetir la operación con el tercio restante.
Añadir el azúcar por partes evita que el caramelo se queme. Cortar la mantequilla en dados y añadirla al caramelo removiendo enérgicamente hasta que se derrita por completo.
Agregar por partes la nata líquida a la mezcla de caramelo y mantequilla. Cocer hasta que alcance 104 °C.
Dejar que enfríe un poco y verter en tres veces sobre el chocolate Jivara 40 % fundido, sin dejar de remover con una lengua pastelera. Batir con una batidora de brazo y verter en un plato. Filmar a piel y dejar cristalizar en la nevera durante al menos 3 horas.

Derretir el Inspiration Frambuesa.
Calentar la pulpa de frambuesa con la miel. Verter por partes sobre el Inspiration Frambuesa fundido.
Batir con una batidora de brazo hasta obtener una textura perfectamente emulsionada.
Verter en un plato, filmar a piel y dejar cristalizar en la nevera durante al menos 3 horas.

Fundir el chocolate Caraïbe 66 %. Calentar la nata con la miel y verter un tercio de la mezcla sobre el chocolate fundido.
Mezclar enérgicamente con una lengua y agregar el segundo tercio de la misma manera que antes.
Repetir la operación con el último tercio. Batir con una batidora de brazo para perfeccionar la emulsión.
Verter en un plato, filmar a piel y dejar cristalizar en la nevera durante al menos 3 horas

Derretir por separado los 100 g de chocolate negro Caraïbe 66 %, los 100 g de chocolate con leche Jivara 40 % y los 100 g de Inspiration Frambuesa.
Agregar a cada chocolate derretido 60 g de aceite de pepitas de uva.
Mezclar bien y reservar.

Montar las yemas, los huevos y los 85 g de azúcar en la batidora hasta que la mezcla triplique su volumen.
Montar las claras a punto de nieve, no demasiado firmes, con los 25 g de azúcar restantes.
Incorporar delicadamente las claras montadas a la primera mezcla y, con una lengua pastelera, añadir la harina de garbanzos y la fécula tamizadas.
Extender la preparación en una bandeja de 40 × 30 cm con papel sulfurizado y hornear a 230 °C en horno ventilado durante unos 5-6 minutos.

Pinchar los rollos con un palillo de dientes y sumergirlos en los diferentes glaseados. Cuando estén totalmente recubiertos de glaseado, reservar en el congelador durante 30 minutos.
Para acabar, con un cuchillo ligeramente calentado, cortar los dos extremos de los rollos para que el bizcocho enrollado sea visible. Dejar descongelar totalmente antes de degustar.
¡Una receta perfecta para una merienda exquisita y casera!

Hecho con Inspiration Frambuesa