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Opéra
Hecho con Chocolate con leche para cocinar Jivara 40%
Pasos : 2
Porciones : Receta calculada para 15 tortitas.
Tortitas con pepitas de chocolate y salsa de caramelo
2 pasos recetas
1 MASA DE TORTITAS
- 40 g Yemas
- 60 g Claras
- 150 g Leche entera
- 125 g Harina T55 o T80
- 6 g Levadura química
- 25 g Azúcar moreno
- 3 g Sal
- ½ Vaina de vainilla
- 80 g PEPITAS DE CHOCOLATE (NEGRO o con LECHE)
- Mezclar la sal, el azúcar moreno, las semillas de vainilla y añadir la harina y la levadura química tamizadas.Añadir las yemas y la leche. Mezclar todo.
- Añadir las PEPITAS DE CHOCOLATE (NEGRO o CON LECHE). Batir las claras a punto de nieve e incorporarlas delicadamente a la mez-cla anterior.
2 CARAMELO DE SIROPE DE ARCE Y CHOCOLATE CON LECHE
- 135 g Sirope de arce
- 135 g Nata líquida entera
- ¼ Vaina de vainilla
- 85 g Chocolate JIVARA 40 %
- Calentar la nata líquida con las semillas de vainilla. Cocer el sirope de arce entre 115 y 120 °C. Descocer el caramelo vertiendo poco a poco los 135 g de nata caliente avainillada.
- Dejar enfriar un poco la mezcla hasta que alcance unos 80 °C y verter en tres veces sobre el chocolate JIVARA 40 % fundido. Batir con una batidora de brazo.
Consejos del chef
Se pueden realizar las tortitas con antelación y congelarlas. A la hora de consumirlas, calentarlas 5 minutos.El caramelo de sirope de arce se puede preparar con antelación y conservar en la nevera. Basta con calentarlo ligeramente antes de consumirlo.
