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Opéra
Hecho con Sésamo caramelizado - Sosa Ingredients
Pasos : 2
Porciones : Para dos coronas ( 650g cada una)
Brioche naranja y chocolate reyes
2 pasos recetas
1 Brioche naranja
- 500 g harina de fuerza
- 340 g huevos enteros
- 9 g flor de sal
- 75 g azúcar
- 5 g levadura seca
- 300 g mantequilla
- 100 g naranja confitada a dados
- 100 g pepitas de chocolate Valrhona
- 100 g sésamo cantonés Sosa
- Amasar la harina con la sal, el azúcar y la levadura, ir agregando los huevos poco a poco, amasaremos hasta obtener una masa muy elástica, unos 20 minutos, hasta que se haya desarrollado totalmente el gluten.
- Agregar la mantequilla cortada a dados poco a poco, amasaremos hasta que la masa la absorba por completo.
- Agregar finalmente las pepitas, el sésamo y la naranja, amasamos justo para incorporar.
- Bolear la masa y dejar en un cuenco aceitado, tapado con papel film, dejaremos reposar 30 minutos a temperatura ambiente.
- Dejar 12h en nevera.
- Porcionar trocitos de 50g de masa, bolear y dar forma de corona.
- Dejar fermentar unas 3h a 26-28 grados con humedad.
- Hornear a 180ºC 10 minutos, calor arriba y abajo.
2 Trufa para rellenar
- 75 g nata
- 80 g Jivara 40%
- 40 g Guanaja 70%
- 210 g nata
- Calentar los 75 g de nata, fundir las coberturas, juntar formando una ganache.
- Agregar los 210 g de nata fría, emulsionar con el túrmix.
- Dejar enfriar 8h en nevera.
- Montar y rellenar nuestro roscón.
Disfrute de su comida
