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Opéra
Hecho con Chocolate negro biológico para cocinar Oriado 60% - 1kg
Pasos : 3
Porciones : Receta calculada para 1 huevo de 17 cm (430 g aproximadamente)
Huevo goloso
3 pasos recetas
1 MOLDEADO
- 150 g Chocolate Oriado 60 % (para un molde)
- Atemperar el chocolate Oriado 60 % siguiendo la curva de temperatura que aparece a continuación.
- Con un cucharón, verter en los moldes.
- Voltear, dejar escurrir sobre una rejilla unos minutos, alisar y dejar que cristalice durante 20 minutos en la nevera.
- Para ver si el chocolate está bien cristalizado, simplemente basta con girar el molde entre las manos y observar si el huevo se despega.
- Limpiar los bordes.
- Si se desea una concha más gruesa, se puede repetir la etapa de moldeado.
2 FEUILLANTINE CRUJIENTE
- 165 g Gianduja Noisette Lait 35 % o chocolate Azélia 35 %
- 35 g Chocolate Jivara 40 %
- 40 g Praliné almendras avellanas afrutado 50 %
- 35 g Crêpe dentelle
- 2 g Flor de sal
- Derretir al baño María el chocolate JIvara 40 % y la Gianduja Noisette Lait 35 %.
- Añadir el praliné liso almendras avellanas afrutado 50 % y mezclar.
- Terminar añadiendo crêpe dentelle y la flor de sal.
- Con una cuchara, colocar sobre todas las paredes interiores una capa de la mezcla de feuillantine.
- Dejar enfriar durante 20 minutos y limpiar los bordes
3 MOLDEADO OPCIONAL
- 150 g Chocolate Oriado 60 % (para un molde)
- Si se desea cubrir el crujiente de feuillantine, se puede repetir la etapa de moldeado.
4 Vídeo explicativo
Vea las explicaciones paso a paso de Philippe Tayac en este vídeo.
MONTAJE
Limpiar los bordes por última vez y pegar las mitades del huevo derritiendo el borde de las piezas sobre una placa caliente (entre 58 y 60 °C) para que queden bien soldadas. Dejar cristalizar en la nevera. Para terminar, atar delicadamente un lazo alrededor del huevo.
